Современные технологии переработки мясного сырья. Г. О. Ежкова и др.
- Тип: Текст
- Авторы:
- Издательство: БИБКОМ(2016)
- Год написания: 2013
- ISBN: 978-5-7882-1524-2, 978-5-04-003080-4
- Страниц: 137
- Язык: Русский
320 руб.
Отложить
- Жанры: Пищевая промышленность, Производство мяса, Учебники и пособия для вузов
- Теги:
- Описание
- Фрагмент
Рассмотрены тенденции и перспективы развития мясоперерабатывающей отрасли, закономерности проведения технологических процессов производства мяса и мясопродуктов, основные свойства исходного сырья и его изменение по стадиям технологического процесса, основные способы повышения качества исходного сырья и готовой продукции.
