Всё о еде от А до Я. Энциклопедия. Александр Ратушный и др.
- Тип: Текст PDF
- Авторы:
- Издательство: Дашков и К(2019)
- Год написания: 2015
- ISBN: 978-5-394-02484-9, 978-5-04-161750-9
- Страниц: 441
- Язык: Русский
- Жанры: Кулинария, Учебная литература
- Теги:
- Описание
- Фрагмент
В книге с исчерпывающей полнотой по энциклопедическому принципу изложены все вопросы технологии и организации приготовления пищи как на предприятии общественного питания, так и в домашних условиях. В основу положены рецептуры и технология приготовления кулинарной продукции, официально действующие на территории РФ, утвержденные Министерством торговли, а также некоторые рецептуры национальных блюд и изделий, получивших большую популярность среди населения. Учтены гигиенические нормативы безопасности кулинарной продукции. Приведены рекомендации по максимальному сохранению пищевой ценности продуктов, по приготовлению пищи для детей, диетического и лечебно-профилактического питания. Книга рассчитана на широкий круг читателей, в том числе для использования в учебном процессе по соответствующим направлениям подготовки и профилям обучения.
