Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Часть 2. С. В. Габелко
- Тип: Текст PDF
- Автор:
- Издательство: Новосибирский государственный технический университет(2018)
- ISBN: 978-5-7782-2044-7, 978-5-04-112216-4
- Страниц: 183
- Язык: Русский
195 руб.
Отложить
- Жанры: Учебники и пособия для вузов
- Описание
- Фрагмент
Дана характеристика ксенобиотиков природного и антропогенного происхождения, пищевых и биологически активных добавок, представляющих опасность для человека при их употреблении с пищей; рассмотрены критерии их регламентирования, методы определения и защиты пищевого сырья и продуктов питания от контаминации, а также изложены способы технологической и кулинарной обработки, снижающие уровень загрязненности пищевой продукции до допустимых значений. Уделено внимание продуктам, полученным из генетически модифицированных источников, органическим продуктам питания и требованиям к их производству, сертификации и маркировке, особенностям развития органического сельского хозяйства в России и за рубежом.
