Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Руководство. Ирина Алексеевна Самулевич
- Тип: Текст
- Автор:
- Издательство: Издательские решения(2020)
- Возрастная категория: 12+
- ISBN: 9785448380594, 978-5-04-044271-3
- Страниц: 36
- Язык: Русский
280 руб.
Отложить
- Описание
- Фрагмент
В книге подробно рассказано о пересчете норм закладок для сырья других кондиций. Даются правила пользования Приложением к Сборнику рецептур. Пересчет при замене сырья, при изменении видов разделки. Пересчет брутто яиц с учетом категории. Расчет расхода муки с учетом её влажности. Книга снабжена многочисленными примерами подсчета. Что дает на практике возможность правильно составить технологическую карту для калькуляции блюд.
